Impactos del Grasa de Cordero en la Salud
La carne de cordero está compuesta principalmente de proteínas, aunque también contiene diversas cantidades de grasa. La proporción de grasa en esta carne depende de factores como el nivel de despiece, la dieta del animal, su edad, sexo y el tipo de forraje consumido. En general, el contenido de grasa en la carne de cordero puede oscilar entre el 17 y el 21%. Esta grasa se compone tanto de grasas saturadas como de grasas monoinsaturadas, que están presentes en cantidades casi equivalentes. En comparación con la carne de res y cerdo, la grasa del cordero (tallo) presenta un contenido ligeramente superior de grasas saturadas. Si bien el consumo a largo plazo de grasas saturadas se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, numerosas investigaciones recientes no han encontrado una correlación clara al respecto.
Beneficios Nutricionales de la Carne de Cordero
La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas. Por ejemplo, 250 gramos de carne de cordero aportan 27.5 gramos de proteína, lo que equivale al 55% de la ingesta diaria recomendada para un adulto. Además, se considera un buen aporte de varios minerales, especialmente zinc. Consumir 250 gramos de carne de cordero proporciona el valor diario de nutrientes y minerales siguientes:
- 48% de Vitamina B12, esencial para la producción de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo de la homocisteína.
- 37% de Niacina o Vitamina B3, que ayuda al cuerpo a liberar energía de los alimentos y es crucial para el sistema nervioso.
- 14% de Riboflavina o Vitamina B2, que facilita la liberación de energía de los alimentos y juega un papel importante en la buena visión.
- 33% de Zinc, que fortalece el sistema inmunológico, facilita la cicatrización de heridas y mantiene los niveles de testosterona.
- 12% de Hierro, necesario para la producción de glóbulos rojos, cuya deficiencia puede causar anemia.
- 7% de Cobre, un mineral clave en el metabolismo del hierro y en la formación de glóbulos rojos.
Comparación del Contenido de Proteínas entre Carne de Cordero y Pollo
Tanto la carne de cordero como la de pollo son ricas fuentes de proteínas, nutrientes que el cuerpo emplea para construir y reparar tejidos y células. En términos de contenido proteico, el pollo tiene una ligera ventaja. Por ejemplo, 100 gramos de pechuga de pollo aportan 31 gramos de proteína, mientras que 100 gramos de carne de cordero contienen 28 gramos. La ingesta de proteínas es crucial para el organismo, siendo la cantidad diaria recomendada de 0.8 gramos de proteína por kilogramo del peso corporal.