Preparación de yogur de suero utilizando yogur natural
Ingredientes
Ocho tazas de leche entera.
Media taza de yogur natural.
Instrucciones
Colocar la leche en una olla a fuego medio y calentar hasta que esté caliente, pero sin llegar a hervir, lo que equivale a aproximadamente 93.3 grados Celsius. Remover ocasionalmente.
Dejar enfriar la leche hasta que esté tibia, alcanzando una temperatura de entre 44 y 46 grados Celsius. Remover de vez en cuando para evitar la formación de una película en la superficie. Para acelerar este proceso, se puede sumergir la olla en un baño de agua fría con hielo.
Verter una taza de leche tibia en un tazón y añadir el yogur, mezclando bien hasta que se integren. Luego, agregar esta mezcla al resto de la leche en la olla, batiendo con un batidor.
Cubrir la olla y colocarla en un horno precalentado a 43 grados Celsius, apagando el horno para que se mantenga caliente y dejando la luz encendida. Dejar reposar la mezcla en el horno de 4 horas a toda la noche. Se puede verificar después de 4 horas; si tiene la consistencia adecuada, se puede sacar, de lo contrario, dejar un poco más.
Sacar el yogur del horno y verificar si ha cuajado, notando la presencia de suero. Luego, transferir el yogur a recipientes adecuados e introducir en el refrigerador, donde se mantendrá fresco por dos semanas.
Preparación de yogur de suero utilizando un iniciador en polvo
Ingredientes
949 mililitros de leche.
Un cuarto de taza de leche en polvo (opcional).
Una cucharada grande de azúcar.
Una pizca de sal.
Dos cucharadas grandes de iniciador en polvo.
Instrucciones
Calentar la leche en una olla hasta alcanzar 85 grados Celsius, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Retirar la olla del fuego y dejar que la leche se enfríe hasta que llegue a 43 grados Celsius; es recomendable usar un baño de agua para este proceso.
Añadir la leche en polvo, el azúcar y la sal, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien disueltos.
Incorporar el iniciador en polvo, mezclando bien con un batidor eléctrico. Es importante asegurarse de que la temperatura no baje de 34 grados Celsius.
Verter la mezcla en recipientes adecuados, cubrir bien y colocar en un lugar cálido. Se puede utilizar una máquina diseñada para hacer yogur, que mantenga la mezcla a una temperatura adecuada durante aproximadamente siete horas, o se puede dejar en un lugar soleado protegido del aire, o encima de una almohadilla térmica.
Supervisar el yogur después de varias horas para ver si ha alcanzado la consistencia deseada; este proceso puede durar de cuatro horas hasta toda la noche. Una vez listo, se debe refrigerar.
Preparación de yogur de suero utilizando vinagre
Ingredientes
Dos tazas de leche.
Cuatro cucharaditas de vinagre.
Instrucciones
Calentar la leche en una olla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que hierva. Una vez que hierva, apagar el fuego y dejar enfriar.
Agregar el vinagre y mezclar bien. En esta etapa, el yogur comenzará a separarse del suero.
Colar la cuajada del yogur del suero y almacenar el yogur en el refrigerador.
Cómo hacer un iniciador de yogur en casa
Ingredientes
Un litro de leche hervida.
Dos chiles rojos picantes.
Dos chiles verdes picantes.
Una limón.
Instrucciones
Calentar la leche hasta que esté tibia al tacto, luego retirarla del fuego.
Dividir la leche en tres recipientes profundos.
Sumergir los chiles rojos, con sus tallos, en un recipiente de leche y repetir la acción con los chiles verdes en otro recipiente. En el tercer recipiente, exprimir el limón y añadir dos cucharaditas del jugo.
Cubrir los recipientes y dejarlos en un lugar cálido durante 10 a 12 horas, para que la leche cuaje y se transforme en yogur, que se puede usar como iniciador para preparar yogur de suero en casa sin necesidad de yogur comercial.
