Mejor harina para pasteles

Mejor harina para pasteles

La harina de pastel es un tipo de harina blanca elaborada a partir de trigo blando. Posee un bajo contenido de gluten en comparación con la harina de trigo duro, así como un alto nivel de almidón y una cantidad reducida de proteínas. Esto da como resultado productos horneados ligeros y esponjosos, que no se utilizan para preparaciones que requieren fermentación.

Pastel alemán de chocolate

Ingredientes

Ingredientes para la mezcla del pastel:

• Dos tazas de harina y azúcar.
• Una taza de suero de leche y mantequilla blanda.
• Media taza de agua hirviendo.
• Cien gramos de chocolate.
• Una cucharadita de extracto de vainilla y bicarbonato de sodio.
• Un cuarto de cucharadita de sal.
• Yemas de cuatro huevos.
• Claras de cuatro huevos.

Ingredientes para la crema:

• Dos tazas de coco rallado.
• Una taza y media de azúcar y leche condensada.
• Una taza de nueces picadas.
• Tres cuartos de taza de mantequilla.
• Doce mitades de nueces enteras.
• Una cucharadita de extracto de vainilla.
• Yemas de cuatro huevos.

Instrucciones de preparación

• Precalienta el horno a 180 grados Celsius y coloca una rejilla en el centro.
• Toma dos moldes redondos, engrasarlos con mantequilla y colocar un círculo de papel encerado en el fondo. A continuación, espolvorea un poco de harina y cubre los lados. Retira el exceso de harina y reserva los moldes.

Preparando la mezcla del pastel:

• Coloca el chocolate en un tazón profundo y vierte el agua hirviendo sobre él, mezclando con una cuchara de plástico ancha hasta que se derrita. Reserva.
• Tamiza el bicarbonato de sodio, la sal y la harina sobre un pedazo de papel encerado o en un tazón profundo y reserva los ingredientes.
• Vierte las claras de huevo en un bol y, usando un batidor, bátelas hasta que su volumen se duplique y obtengas una espuma blanca. Luego, trasládalas a un tazón limpio.
• En el mismo bol, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura cremosa y esponjosa. Agrega las yemas de huevo poco a poco, revolviendo tras cada adición, y luego añade la vainilla.
• Incorpora el yogur alternando con la harina y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, evitando batir en exceso. Luego, añade el chocolate derretido y revuelve por unos segundos hasta que se integre.
• Toma un poco de la mezcla del pastel con una cuchara de plástico ancha y agrégala a las claras, mezclando suavemente.
• Vierte las claras en la mezcla de pastel en el bol y mezcla suavemente con una cuchara ancha hasta que se integren.
• Divide la mezcla entre los moldes de forma uniforme y hornea durante veinte a treinta minutos, o hasta que el pastel esté completamente cocido. Haz la prueba de cocción y retíralo del horno, colocando los moldes sobre una rejilla metálica durante cinco minutos.
• Voltea el pastel sobre una rejilla metálica o una base de cartón y deja enfriar completamente.

Preparando la crema:

• Coloca las yemas en una olla y mézclalas, luego agrega la leche, el azúcar, la mantequilla y la vainilla, mezclando bien los ingredientes.
• Cocina a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y tenga una consistencia similar a la natilla. Luego adiciona las nueces y el coco, mezclando bien. Deja que la crema se enfríe completamente.

Montaje del pastel:

• Coloca una capa de pastel, distribuye una cantidad de crema, luego coloca la segunda capa de pastel y esparce la cantidad restante de crema en los lados y la parte superior del pastel.
• Decora el pastel con mitades de nueces y refrigéralo durante una o dos horas para que se enfríe completamente y absorba el sabor de la crema.